泡菜生花酵母的鉴定及生理特性研究分析

• 作者: 周红梅 樊君 王惠芳 罗红刚 钟小廷
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 18S rRNA 毕赤酵母 生理特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-004

摘要

从生花的泡菜中分离筛选微生物,并随机选取4株菌作为研究对象,编号为H1、H2、H3和H4.通过提取总DNA,经PCR扩增后,测定其18S rRNA序列,并与基因库中的基因序列进行同源性比较,鉴定4株菌均为毕赤酵母属.对菌株H3的耐盐性、产酸性和耐乳酸能力进行研究.结果表明,该菌在盐浓度为＞8％,pH＜4.5时生长都受到明显的抑制,在发酵过程中产酸能力微弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊君		4	19	3.0	4.0
2	罗红刚		3	14	2.0	3.0
3	王惠芳		3	14	2.0	3.0
4	钟小廷		1	6	1.0	1.0
5	周红梅		1	6	1.0	1.0