不同养殖模式罗非鱼品质的比较

• 作者: 叶鸽 李来好 林婉玲 邓建朝 郝淑贤 魏涯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 奥尼罗非鱼 营养成分 感官特性 理化特性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402037

摘要

比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨基酸组成及含量.结果显示:2种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗蛋白的含量差异显著;感官评定中,2种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异,而口感、嫩度及可接受值差异均不显著;理化指标中,2种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异,持水性、滴水损失、肌内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异;肌肉中检测到18种常见氨基酸,天冬氨酸、脯氨酸、精氨酸的含量差异显著(P＜0.05),其他氨基酸含量无显著差异(P＞0.05);2种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分别为22.49％(鱼菜共生模式)和22.45％(纯投料模式),无显著差异;鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总量显著高于纯投料模式;甜味氨基酸总量分别为45.13％(鱼菜共生模式)和51.18％(纯投料模式),无显著差异.