气调包装对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响

• 作者: 高欣
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 包装方法 冷鲜禽肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 研究CO组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等6种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响.方法 测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、理化指标(pH值、TVB-N值、TBA值、汁液损失率)和菌落种数的变化.结果 随着贮藏时间的增加,各组的感官特性呈现下降趋势,CO组感官指标较好,12 d时保持新鲜;理化指标和菌落总数整体呈上升趋势,CO组、无氧组和真空组上升较慢,保持新鲜9～12d.结论 CO组、无氧组和真空组保鲜效果较好,保鲜期达12 d,添加了CO(0.5％)对禽肉的感官特性有明显效果,总体保鲜效果为CO组＞无氧组＞真空组＞低氧组＞高氧组＞普通组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高欣		9	20	2.0	4.0