各类微生物脂肪酶酶学性质及应用的研究进展

• 作者: 侯爱香 李宗军 王远亮 黄璜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 脂肪酶 多样性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 109-118
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 10032字
• 语种: 中文

摘要

微生物脂肪酶作为一类功能强大的催化剂,越来越受到人们的关注.微生物脂肪酶种类繁多,广泛存在于霉菌、酵母和细菌中,且不同微生物来源的脂肪酶其酶学性质、基因结构各不相同.对目前国内外研究较多的根霉脂肪酶、曲霉脂肪酶、青霉脂肪酶、毛霉脂肪酶、地霉脂肪酶、酵母脂肪酶和细菌脂肪酶的最适作用温度、最适pH及pH稳定性、底物特异性、酶活性影响、基因结构及其应用等方面进行了综述,并论述了食品加工业中脂肪酶的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	26	160	7.0	11.0
3	黄璜	湖南农业大学食品科学技术学院	278	3431	32.0	46.0
5	王远亮	湖南农业大学食品科学技术学院	13	76	4.0	8.0
11	侯爱香	湖南农业大学食品科学技术学院	59	196	7.0	12.0