肉制品水分活度控制

• 作者: 王素梅 翟海港
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 水分活度 肉制品 糖类物质 乳酸钠 卡拉胶
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 21-22,23
• 页数: 3页
• 字数: 1670字
• 语种: 中文

摘要

肉制品常用添加剂中，保湿剂降低水分活度的能力最强，糖类次之，保水剂降低水分活度的能力最小。西式火腿中添加乳酸钠2．0％，木糖8％，卡拉胶0．6％，可获得较低的水分活度，为0．951。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素梅		8	3	1.0	1.0
2	翟海港		3	2	1.0	1.0