顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析黑茶香气成分

• 作者: 李建勋 李桃 李玮 杜丽平 王超 肖冬光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 黑茶 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 4027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402036

摘要

利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对普洱茶、六堡茶和安化黑茶3种典型黑茶的香气成分进行分析.结果表明:从普洱茶中鉴定出香气成分66种,六堡茶和安化黑茶鉴定出香气成分均为67种,其中醇类、醛类、酮类、酯类、酚类、碳氢类、含氮类、杂氧类物质含量分别占普洱茶香气成分总含量的6.48％、4.17％、6.30％、6.09％、3.90％、10.58％、7.11％、37.24％;醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、碳氢类、含氮类、杂氧类物质分别占六堡茶香气成分总含量的6.03％、6.60％、11.50％、0.27％、5.00％、6.00％、9.15％、9.73％、24.69％;在安化黑茶中分别占11.26％、3.00％、13.27％、0.48％、25.63％、3.60％、14.11％、11.11％、4.86％.通过比较分析,普洱茶和六堡茶香气成分相近,富含具有陈香香韵的甲氧基苯类物质,安化黑茶中酯类物质含量最高,表现出花果香香韵.