基于LTQ-Orbitrap液相色谱-质谱联用技术的乳源乳清蛋白组分的差异性研究

• 作者: 万丛庆 向明霞 周卫军 徐明芳 成希飞 戴金凤 曾晓琮
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: LTQ Orbitrap质谱 乳源蛋白 酪蛋白 乳清蛋白 肽质指纹谱 差异性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 501-506
• 页数: 6页
• 字数: 4817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1096.2014.30766

摘要

利用LTQ Orbitrap XL组合型傅立叶变换高分辨质谱系统分析了乳源蛋白主要组分肽指纹图谱.对南方水牛乳与不同来源的乳清蛋白的氨基酸序列研究结果表明,乳清蛋白经酶解后主要为α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)组分,乳清蛋白肽质指纹谱的分析显示水牛乳与荷斯坦奶乳清蛋白α-La氨基酸发生变异的比率明显少于山羊奶乳清蛋白α-La,说明荷斯坦奶α-La和水牛乳α-La的差异更小,同源性更强;而水牛乳β-Lg与荷斯坦乳β-Lg氨基酸发生变异的部位比率要多于山羊奶,水牛乳β-Lg与山羊奶同源性更强;乳源酪蛋白酶解后的肽段主要组分为αs1-CN,β-CN,κ-N,通过对水牛乳酪蛋白的氨基酸序列的差异性分析,不同品种的乳源酪蛋白的氨基酸序列明显存在差异.与乳清蛋白相比,奶牛品种差异导致乳蛋白发生氨基酸差异现象更显著,酪蛋白的氨基酸序列对比表明,水牛奶酪蛋白与山羊奶酪蛋白比与乳牛酪蛋白的差异更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明芳	暨南大学生命科学技术学院	49	551	14.0	20.0
2	向明霞	暨南大学生命科学技术学院	5	43	4.0	5.0
3	成希飞	暨南大学生命科学技术学院	5	43	4.0	5.0
4	戴金凤	暨南大学生命科学技术学院	3	14	2.0	3.0
5	曾晓琮	暨南大学生命科学技术学院	2	14	2.0	2.0
6	万丛庆	暨南大学生命科学技术学院	2	14	2.0	2.0
7	周卫军	暨南大学生命科学技术学院	2	14	2.0	2.0