冻融预处理对罗非鱼片热泵干燥特性的影响及响应面法优化

• 作者: 关志强 吴宝川 康彦 李敏 李鹏鹏
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 冻融预处理 热泵干燥 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 53-60,66
• 页数: 9页
• 分类号: S986.1
• 字数: 5875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2014.01.011

摘要

以罗非鱼为原料,采用单因素试验法和响应面分析,研究冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间4个冻融预处理条件对罗非鱼片热泵干燥过程和干制品品质的影响.结果显示:4个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能,其最佳冻融预处理条件为:冻结温度-32℃、融化温度20℃、冻结时间1.0h、融化时间87 min.在此条件下对罗非鱼片进行预处理,后利用热泵将罗非鱼片干燥到干基含水率为0.30(±0.02)g/g,用时10 h,所得干制品的肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性为2.33 μmol Pi/(mg prot·h),复水率36.22％,硬度9.8N.相比于常规热泵干燥方式,该工艺缩短了罗非鱼片的干燥时间,提高了干制品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0
3	吴宝川	广东海洋大学食品科技学院	5	41	4.0	5.0
4	康彦	广东海洋大学食品科技学院	3	21	3.0	3.0
5	李鹏鹏	广东海洋大学食品科技学院	2	9	2.0	2.0