龙头鱼真空油炸参数优化

• 作者: 俞静芬 凌建刚 康孟利 王明耀 高伟群
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 龙头鱼 真空油炸 工艺参数
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（3）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS254

摘要

以新鲜龙头鱼为试材，开展去腥、漂洗、预烘及油炸等工艺参数研究。结果表明，新鲜龙头鱼通过0.5%NaCl＋0.1%HCl浸泡1 h，流动漂洗45 min，预烘2 h，在温度为105℃，真空度为0.92 MPa下油炸40 min，可得松脆可口的制品。真空条件下脱油效果明显优于常压条件，脱油率为27.9%。