静态顶空-气相色谱-质谱联用技术测定辣椒食品中挥发性物质成分

• 作者: 刘易伟 刘程惠 姜波 姜爱丽 白露露 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 辣椒食品 静态顶空法 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 49-53,58
• 分类号: TS255.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.001

摘要

采用静态顶空法提取干辣椒等原料以及辣椒食品-牛肉香辣酱、猪肉香辣酱、海鲜香辣酱、鲜食辣椒酱的挥发性气体成分,通过气相色谱-质谱联用技术,定性分析辣椒及辣椒食品中的挥发性物质成分.结果表明,辣椒及辣椒食品样品中共检出74种挥发性成分,其中酯类20种,酮类17种,羧酸类9种,胺类6种,烷烃类6种,醛类4种,醇类3种,烯烃类3种,吡咯类2种,咪唑类1种,酚类1种,醚类1种,其他类1种.辣椒及辣椒食品共有5种挥发性物质成分,分别为己醛、六氢-3-(2-甲基丙基)-吡咯并[1,2a]吡嗪-1,4-二酮、己内酰胺、六氢-3-苯甲基-吡咯并[1,2,-a]吡嗪-1,4-二酮、2-氨基-N-乙基酰胺.研究可知此法可快速有效地初步判断辣椒酱中挥发性物质成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜波	大连民族学院生命科学学院	79	668	14.0	22.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
5	刘易伟	大连民族学院生命科学学院	10	97	6.0	9.0
6	白露露	大连民族学院生命科学学院	9	85	6.0	9.0