番茄冷链运输保鲜技术研究

• 作者: 荆华乾 高恩元
• 来源期刊: 制冷技术
• 关键词: 冷链物流 番茄 营养品质 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与实践
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 字数: 3485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-4468.2014.05.203

摘要

在冷链运输过程中，控制冷链运输的时长和温度能有效的减少运输过程中的损失和能耗，使得果蔬快速、优质地运输到目的地。模拟了三种冷链运输方式：EPS保温箱运输、蓄冷保温箱运输和5℃冷链运输；通过对番茄品温、营养物质和感官评价来确定不同条件下的不同运输方式。结果表明，EPS保温箱适合短距离运输，运输时长不超过24 h；蓄冷保温箱适合中短距离运输，时长不超过48 h；5℃冷链运输适合长距离运输，番茄在72 h后仍能保持良好的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荆华乾		15	24	2.0	4.0
2	高恩元		18	20	1.0	4.0