搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法分析‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分

• 作者: 宋建强 李华 梁艳英 王华 糜川清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香气成分 ‘媚丽’ 桃红葡萄酒 搅拌棒萃取法 香气活性值
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402033

摘要

采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分进行定量检测.结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒中共检测到55种香气成分,包括26种酯类物质、4种酸类物质、9种醇类物质、6种萜烯类物质、3种C13-降异戊二烯等.通过计算香气活性值发现,其中12种香气成分对‘媚丽,桃红葡萄酒的香气有重要贡献.这些物质是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊醇、2-苯乙醇、里哪醇、β-大马士酮和β-紫罗兰酮.感官分析结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒具有玫瑰香、苹果、草莓、菠萝等香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
3	宋建强	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	121	7.0	8.0
4	梁艳英	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	207	10.0	13.0
5	糜川清	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	15	1.0	1.0