豌豆猪肉灌肠的研制

• 作者: 高倩倩
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 豌豆 猪肉 灌肠
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 字数: 4509字
• 语种: 中文

摘要

以豌豆和猪肉为主要原料，采用单因素、正交试验的方法，对豌豆灌肠生产工艺及配料进行了研究，从豌豆、肥瘦比、大豆蛋白、淀粉四个影响豌豆灌肠质量的主要因素进行研究、分析，经过配方筛选，得出豌豆灌肠的最佳配比结果为：豌豆10％，肥瘦比3∶7，大豆蛋白4％，淀粉6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高倩倩	吉林农业科技学院文理学院	26	55	5.0	6.0