鸡肉水汆丸子品质影响因素浅析

• 作者: 李亚欣 胡二坤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水汆丸子 玉米淀粉 蛋清
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+5|TS207.3
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-023

摘要

影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量、拌馅料时的加水量以及蛋清的量等，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计，对上述三个影响因素进行了综合试验，得出鸡肉水汆丸子的最佳配方为：淀粉添加量30%、蛋清添加量10%、水添加量为20%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡二坤	河南职业技术学院烹饪食品系	21	54	5.0	5.0
2	李亚欣	河南职业技术学院烹饪食品系	3	10	2.0	3.0