微生物发酵法制备大豆小分子肽的工艺条件研究

• 作者: 许芳 高冰 高泽鑫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 脱脂大豆粉 固态发酵 大豆小分子肽 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3060-3061
• 页数: 2页
• 分类号: S188
• 字数: 1857字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨制备大豆小分子肽的最佳工艺条件.[方法]以脱脂大豆粉为原料,通过多种微生物菌种固态发酵产蛋白酶水解制备小分子肽,并应用正交试验优化制备条件.[结果]试验得出,微生物发酵法制备大豆小分子肽的最优发酵条件为:料液比1∶1.0 g/ml、0.2％黑曲霉、0.2％米曲霉、1‰酿酒酵母、发酵温度32℃,湿度80％、发酵时间36 h时,蛋白酶活力为466.8 U/g;最优水解条件为:水解温度55℃、水解时间10 h、pH 6.5、料液比为1∶2.5 g/ml时,水解度可达到90.61％.[结论]此工艺方法提高了脱脂大豆粉的食用价值和产品附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许芳		13	37	4.0	5.0
2	高泽鑫		10	27	3.0	4.0
3	高冰		22	74	5.0	6.0