酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用

• 作者: 李亚凤 李学思 李绍亮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒 大曲 酯化红曲 分离 应用
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 32-39
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 6892字
• 语种: 中文

摘要

从优质大曲中筛选分离了具有出超强酯化功能的红曲酯化菌,并将其应用于原酒酿造和黄浆水酯化生产.用于原酒生产时,即在保持传统酿酒工艺的基础上加入红曲酯化菌种参与酒醅发酵,生产的原酒更具有“窖香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”之特点;而将其应用于黄浆水酯化研究也取得突破性的进展,加入红曲酯化菌生产的酯化液中已酸乙酯、乳酸乙酯均有较大的提升,将这种酯化液用于原酒生产,不仅改善酒体风格,提高原酒产量,而且可以大大提高酒的优质品率,实现了酿酒副产物的综合利用,提高了行业竞争力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚凤		4	8	2.0	2.0