蕨菜粗多糖对亚硝酸盐清除作用的研究

• 作者: 冯丽丹 张银彩 艾对元 金燕
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜粗多糖 亚硝酸盐清除效果 清除率
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1210字
• 语种: 中文

摘要

本文以干制蕨菜为原料,利用水提醇沉法得到蕨菜粗多糖,然后采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法进行其对亚硝酸盐清除效果的研究.通过单因素及正交实验分析多糖浓度、反应时间、反应温度对亚硝酸盐清除作用的影响.结果表明,当蕨菜多糖溶液浓度为20mg/mL时,50℃条件下加热15min,亚硝酸盐清除率为41.1％,效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯丽丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
2	艾对元	甘肃农业大学食品科学与工程学院	36	143	7.0	9.0
3	张银彩	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
4	金燕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	5	1.0	2.0