刺梨果实不同含水率下维生素C和SOD活性研究

• 作者: 林雪 苏淑钗 高媛
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 刺梨 含水率 维生素C 超氧化物歧化酶
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺—研究报告
• 页码范围: 149-152
• 分类号: S663.9|S793.9
• 语种: 中文

摘要

为了解决消费者对新鲜刺梨和生产后刺梨的食用量确定,以及营养获得等问题,以新鲜刺梨及不同程度烘干后的刺梨为试验材料,采用数据对比的方法对刺梨果实的维生素C和SOD进行了研究.试验通过分光光度计法测定不同含水率下刺梨Vc含量和SOD活性,并选择苹果、猕猴桃等常见水果同时测定比较.结果表明:刺梨鲜果Vc含量在1900～2200 mg/(100 g·FW)之间,为苹果的46～53倍,为猕猴桃的14～17倍.当含水率降至60％,刺梨果实Vc含量损耗开始显著.刺梨果中有丰富的SOD,当含水率从75％至全干状态过程中,刺梨果实的SOD损失非常显著.试验结果为指导消费者合理食用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏淑钗	北京林业大学林学院	85	926	17.0	25.0
2	林雪	北京林业大学林学院	3	25	2.0	3.0
3	高媛	北京林业大学林学院	9	63	5.0	7.0