香辣果蔬鸡肉丸子串加工工艺研究

• 作者: 张毅峰 苗清霞 赵军武
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 果蔬鸡肉丸 香辣 感官评定
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 162字
• 语种: 中文

摘要

试验以鸡肉丸子为研究对象，通过添加不同比例的混合果蔬，采用感官评定法，测定混合果蔬添加量对果蔬鸡肉丸子品质的影响。实验结果表明：当果蔬丸子基本配方确定时，混合果蔬比例﹙炒熟黑芝麻∶花生碎∶新鲜红辣椒碎﹚为为0．5∶6∶1．5，辣度适中，产品硬度随添加量增加而增加，光滑性，致密性，内聚性随之减小。另外，混合果蔬添加量为8％时，外观及适口性最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗清霞		7	7	1.0	2.0
2	赵军武		4	3	1.0	1.0
3	张毅峰		2	1	1.0	1.0