不同蛋白质与碳水化合物水平对黑鲷肌肉营养组成和质地的影响

• 作者: 唐立 李玉娟 邵庆均 陆静 颜顺
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑鲷 蛋白质 碳水化合物 背肌 营养组成 质地
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 1476-1485
• 分类号: S963.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2014.49233

摘要

为探究日粮中不同蛋白质与碳水化合物水平对黑鲷肌肉营养组成和质地的影响,实验配置了41.0％和37.5％2种蛋白质水平下3种碳水化合物水平(以小麦面粉为碳水化合物源,使用量分别为19％,24％,29％)的实验饲料,分别记为L1(19/41),L2(24/41),L3(29/41),L4(19/37.5),L5 (24/37.5),L6(29/37.5).实验以黑鲷幼鱼[均重(9.95 ±0.22)g)]为研究对象,投喂上述实验饲料养殖8周后,分析肌肉常规营养与氨基酸组成,测定肌纤维密度,并采用TA.XT plus质构分析仪进行质地多面剖析(TPA)模拟测试.结果显示,不同饲料蛋白质与碳水化合物比例对黑鲷背肌粗蛋白、粗脂肪无显著性影响(P＞0.05);对背肌谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸和蛋氨酸含量均具有显著影响(P＜0.05),而对其余氨基酸含量与总量均无显著性影响(P＞0.05);此外,对背肌硬度产生显著性影响(P＜0.05).在同一碳水化合物水平下,蛋白质水平降低,背肌硬度、胶性显著减小(P＜0.05),恢复性显著增大(P＜0.05);而在同一蛋白水质平下,随着碳水化合物水平升高,背肌硬度、恢复性出现显著性差异(P＜0.05);蛋白水平降低,肌纤维密度下降(P＜0.05).研究表明,2种蛋白质水平下不同碳水化合物水平对黑鲷背肌的常规营养组成无显著性影响,但对氨基酸组成和质地有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵庆均	浙江大学动物科学学院	133	937	16.0	25.0
2	陆静	浙江大学动物科学学院	9	27	3.0	5.0
3	李玉娟	浙江大学动物科学学院	3	17	3.0	3.0
4	唐立	浙江大学动物科学学院	3	14	2.0	3.0
5	颜顺	浙江大学动物科学学院	1	9	1.0	1.0