红曲霉生长过程中主要酶及琥珀酸含量变化

• 作者: 潘佩平 王慕华 苏槟楠 蔡颖慧 黄潇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 琥珀酸 糖化酶 酯化酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

分别对红曲霉生长过程中产生的主要酶(糖化酶、酯化酶、蛋白酶)和琥珀酸进行酶活力测定和色谱分析,探讨红曲霉发酵过程中主要酶类与琥珀酸含量的变化规律.结果表明:琥珀酸在红曲霉生长的第5天即达到最大值3.62 g/L,随后,琥珀酸质量浓度明显下降.糖化酶、酯化酶、蛋白酶在红曲霉生长过程中可不断的积累,在第9天酶活力达到最高值,分别为468.26、143.65、30.93 U/mL.红曲霉发酵过程中琥珀酸含量呈先增加后下降的趋势,而糖化酶、酯化酶、蛋白酶含量与红曲霉生物量变化趋势基本一致,在发酵后期呈缓慢积累趋势.