HACCP体系在大豆组织蛋白生产中的应用

• 作者: 冯叙桥 吴韬 王月华 程宏雪 董萍 郑晓杰
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆组织蛋白 HACCP体系 食品安全
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 903-909
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.06.0903

摘要

依据HACCP体系的原理,对大豆组织蛋白生产加工的各个工艺步骤进行危害分析,并确立了原料验收、挤压膨化、干燥、包装四个关键控制点,通过试验的结果和生产情况建立了各关键点的限制、监控和纠偏措施,从而提高了大豆组织蛋白产品的质量和安全性.结果表明:HACCP体系在大豆组织蛋白产品微生物控制方面具有很好的效果,大肠菌群及菌落总数明显降低,没有检出致病菌,产品一次合格率达到97.8％,该体系值得在大豆组织蛋白生产中推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程宏雪	沈阳农业大学食品学院	2	6	2.0	2.0
2	王月华	沈阳农业大学食品学院	17	151	9.0	12.0
3	郑晓杰		4	14	2.0	3.0
4	吴韬	中国农业科学院农产品加工研究所	2	9	2.0	2.0