香蕉皮多酚与双乙酸钠复配对猪肉保鲜效果研究

• 作者: 陈齐军 骆扬
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香蕉皮多酚 双乙酸钠 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 2907字
• 语种: 中文

摘要

通过从香蕉皮提取多酚物质,并与双乙酸钠按比例进行复配,采用感官、检测pH值、对二甲氨基苯甲醛显色分光光度法,检测不同浓度的复配剂配比对猪肉保鲜的效果,得出最佳复配比例.结果表明:香蕉皮多酚物质与双乙酸钠复配剂比例为1∶3、在夏季平均室温27℃条件下,猪肉的保存期能有效延长至第2天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆扬		11	16	2.0	3.0
2	陈齐军		3	5	2.0	2.0