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摘要:
通过从香蕉皮提取多酚物质,并与双乙酸钠按比例进行复配,采用感官、检测pH值、对二甲氨基苯甲醛显色分光光度法,检测不同浓度的复配剂配比对猪肉保鲜的效果,得出最佳复配比例.结果表明:香蕉皮多酚物质与双乙酸钠复配剂比例为1∶3、在夏季平均室温27℃条件下,猪肉的保存期能有效延长至第2天.
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工艺优化
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香蕉皮
多酚
提取
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 香蕉皮多酚与双乙酸钠复配对猪肉保鲜效果研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 香蕉皮多酚 双乙酸钠 猪肉 保鲜
年,卷(期) 2014,(5) 所属期刊栏目 肉类食品配料
研究方向 页码范围 43-45
页数 3页 分类号
字数 2907字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 骆扬 11 16 2.0 3.0
2 陈齐军 3 5 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
香蕉皮多酚
双乙酸钠
猪肉
保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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