脱脂米糠抗氧化肽的制备工艺研究

• 作者: 万苗 周裔彬 徐亚元 金鑫
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂米糠 抗氧化肽 蛋白酶 ABTS自由基 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS218
• 语种: 中文

摘要

为了得到脱脂米糠抗氧化肽的最佳制备工艺,研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白的进程特性以及不同的酶解条件对脱脂米糠抗氧化肽活性的影响.从5种蛋白酶中筛选出最合适的酶,通过单因素实验考察了底物浓度、加酶量、pH、温度以及时间对酶解产物水解度和ABTS自由基清除率的影响,在单因素实验的基础上,以酶解产物的ABTS自由基清除率为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验.结果表明:选用碱性蛋白酶制备脱脂米糠抗氧化肽效果最好;最佳酶解工艺条件为加酶量1.8％、温度50℃、时间276 min、pH9.0、底物浓度5％;在最佳酶解工艺条件下,所得脱脂米糠抗氧化肽对ABTS自由基清除率可达71.85％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周裔彬	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	93	568	12.0	18.0
2	金鑫	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	9	47	5.0	6.0
3	徐亚元	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	8	46	5.0	6.0
4	万苗	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	4	24	3.0	4.0