卷心菜真空预冷方式的实验研究

• 作者: 程启康 陈亮
• 来源期刊: 真空
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 真空压力 吸水膜包覆 蔬菜
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2154字
• 语种: 中文

摘要

真空预冷是果蔬采摘后有效的预冷方式之一，具有冷却速度快、温度均匀等特点。本文以组织致密类蔬菜卷心菜为研究对象，通过实验找出其适合的真空预冷终压，并以此终压为实验结束压力，分别对卷心菜进行直接预冷、喷水预冷、喷水加保鲜膜和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明：通过采用吸水膜包覆卷心菜这种预冷方式，可以显著提高降温速率，缩短预冷时间，降低失水率，降低能耗。吸水膜包覆方式从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%，失水率降低76.7%，能耗降低45%。因此，采用吸水膜包覆是提高卷心菜降温速率，降低失水率的有效方法。