五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究

• 作者: 宋阳 李平 杨洋 栾广忠 石磊
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 粗酶液 豆乳凝固酶 发酵条件 酶学性质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 264-268
• 分类号: Q936
• 语种: 中文

摘要

研究了五通桥毛霉固态发酵条件以及温度、pH、金属离子等因素对其麸皮培养基粗酶液豆乳凝固酶活性的影响.结果表明:五通桥毛霉麸皮培养基粗酶液具有豆乳凝固酶活性,4 mL粗酶液可使50 g豆乳在20 min内凝固.当培养基中麸皮与水的比例为10:11,在20℃培养54 h时粗酶液酶活最高,达0.24 U·mL-1;粗酶液最适作用温度和pH分别为50℃和5.9;其对温度敏感,70℃保温10 min豆乳凝固酶活性完全消失;在3.0～5.0 mmol·L-1浓度范围内,Mg2、Fe2和Ca2+可以提高酶的活性,K+和Na+作用不明显,而Zn+和Al3+则有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平	西北农林科技大学食品科学与工程学院	26	183	9.0	12.0
2	石磊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	32	3.0	5.0
3	杨洋	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	20	2.0	4.0
4	宋阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0