均匀设计法优化冬瓜膨化工艺

• 作者: 刘春泉 李大婧 江宁
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 真空微波 气流膨化 均匀设计法 冬瓜脆条 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 270-277
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.02.0270

摘要

为对冬瓜脆条真空微波联合气流膨化工艺进行优化,采用均匀设计法,考察预干燥后含水率、微波功率和时间、膨化温度、抽空干燥温度和时间6因素5水平对膨化率、脆度、亮度L*和终含水率的影响,并通过逐步回归法对数据进行分析.结果表明,最佳膨化工艺参数组合为:预干燥后含水率47.4％,微波功率8.5W·g-1,微波加热时间为135s,膨化温度为106℃,抽空干燥温度为72℃,抽空干燥时间为85min.研究结果可为真空微波联合气流膨化冬瓜脆条的工业化生产提供参考.