储存条件对大豆品质变化的影响

• 作者: 刘玉兰 张振山 李晨阳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 储存 粗脂肪 粗蛋白 酸价 过氧化值 蛋白质溶解度
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9|S565.1
• 字数: 2525字
• 语种: 中文

摘要

以优质大豆为原料,通过35 d的短期储存实验,考察了不同储存水分(10.58％、15.23％、20.17％)和储存温度(20℃、25℃、30℃)对大豆中粗脂肪含量、粗蛋白含量、霉菌总数、大豆油脂品质和脱脂豆粕品质的影响.研究表明:在不同储存温度和储存水分下储存35 d后,大豆中的粗脂肪和粗蛋白含量不发生明显变化;但高温、高水分储存条件极易使大豆发生霉变,霉菌总数快速增加,最高达到1.09×105 CUF/g;大豆油脂的酸价和过氧化值明显升高,最高分别达到5.21mgKOH/g和3.70 mmol/kg,不饱和脂肪酸含量稍有降低,降低幅度最大为5.01％;脱脂豆粕的KOH蛋白质溶解度明显降低,可以从最高的90.03％下降至最低的59.72％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	张振山	河南工业大学粮油食品学院	36	161	8.0	11.0
3	李晨阳	河南工业大学粮油食品学院	3	6	1.0	2.0