铁皮石斛牛奶功能性果冻的工艺研究

• 作者: 刘丹 尹显锋 易利 李一丰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁皮石斛 牛奶 功能性果冻 工艺研究
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-025

摘要

采用滋阴养生上品的铁皮石斛和具有类似功效的牛奶作为原料，开发具有养阴生津的功能性果冻。通过L9（34）正交试验得出铁皮石斛功能性牛奶果冻的最佳配方为：铁皮石斛浸提液用量30%，奶粉用量10%，白砂糖和柠檬酸用量12%（其中糖酸比为100∶1），凝胶剂用量0.65%（其中卡拉胶0.4%，海藻酸钠0.1%，黄原胶0.15%）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹显锋	内江职业技术学院生物技术系	26	56	4.0	6.0
2	刘丹	内江职业技术学院生物技术系	25	48	4.0	5.0
3	李一丰	内江职业技术学院生物技术系	6	15	3.0	3.0
4	易利	内江职业技术学院生物技术系	1	2	1.0	1.0