木瓜蛋白酶水解酪蛋白制备降血压肽的工艺优化

• 作者: 伍善广 冯学珍 刘赛赛 田玉红 陈丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 酶解 降血压肽
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

目的:以酪蛋白为原料,酶解法制备降血压肽,优化工艺.方法:采用5种不同蛋白酶水解酪蛋白,根据水解产物的血管紧张素转化酶(ACE)体外抑制活性选择蛋白酶.以酶用量、酶解时间、底物浓度3因素作为研究对象,以可溶性蛋白产量、ACE体外抑制活性两参数为评价指标,通过Box-Behnken响应面分析法优化水解工艺.结果:木瓜蛋白酶水解酪蛋白的产物活性最高,因此作为工艺优化用酶.响应面分析法得到的最优工艺条件为:酶用量0.032 g,酶解时间4.53 h,底物浓度0.70％,可溶性蛋白产量1283.71 mg、ACE抑制率为87.23％.结论:Box-Behnken设计可有效优化木瓜蛋白酶水解酪蛋白制备降血压肽工艺,所得工艺稳定可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽		30	59	5.0	5.0
2	伍善广		45	118	6.0	9.0
3	冯学珍		33	84	5.0	8.0
4	田玉红		22	27	3.0	4.0
5	刘赛赛		3	3	1.0	1.0