不同产区乌龙茶香气特征及差异分析

• 作者: 吕世懂 吴远双 姜玉芳 孟庆雄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 顶空固相微萃取 香气成分 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 146-153
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402027

摘要

对3个主要乌龙茶产区(福建、广东、台湾)的5种乌龙茶样品的香气物质进行研究,采用全自动顶空固相微萃取提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱联用法测定其香气成分,并对其香气化学成分及含量进行比较.在5种乌龙茶中共检出香气成分127种,共有的香气成分有53种;各乌龙茶样品中,除铁观音中酮类物质含量较低外,均以醇类、酯类、酮类和碳氢化合物为主,但它们之间仍存在明显差异;在共有香气成分中,其中16种化合物平均含量相对较高,它们分别是橙花叔醇、α-法呢烯、β-紫罗酮、咖啡因、茉莉内酯、吲哚、植醇、植酮、芳樟醇及其氧化物、二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮、己酸-3-己烯酯、香叶醇、y-癸内酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯.经对比发现,5种乌龙茶在香型及香气组成上均存在较大差异,这可能与茶叶产地及加工工艺有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆雄	昆明理工大学生命科学与技术学院	55	490	13.0	20.0
2	吴远双	昆明理工大学生命科学与技术学院	19	167	8.0	12.0
3	姜玉芳	昆明理工大学生命科学与技术学院	3	76	3.0	3.0
4	吕世懂	昆明理工大学生命科学与技术学院	14	237	9.0	14.0