不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响

• 作者: 余善鸣 侯萍 李铭 陈冬梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木瓜 热风干燥 真空干燥 冷冻组合干燥 维生素C
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3050-3051
• 页数: 2页
• 分类号: S667.9
• 字数: 1721字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解不同干制方法对木瓜中维生素C含量的影响.[方法]试验采用不同的干制方法对木瓜进行干燥处理,分别为单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥,并采用2,6-二氯酚靛酚滴定法定量测定木瓜维生素C含量.[结果]试验表明,干燥后的木瓜提取液中维生素C含量均低于新鲜木瓜,单一热风干燥处理的木瓜维生素C损失最为严重,损失率可达85％以上,低温真空干燥能较好地减少维生素C的损失,损失率在20％左右,其中以真空冷冻组合干燥的木瓜维生素C损失最少,维生素C含量为449.2 mg/kg,损失率为4.66％.[结论]采用真空冷冻组合干燥木瓜,维生素C损失率低,具有工业化应用价值和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铭		31	96	6.0	8.0
2	陈冬梅		36	104	5.0	9.0
3	侯萍		26	101	5.0	9.0
4	余善鸣	哈尔滨理工大学荣成学院	2	7	2.0	2.0