保鲜红薯粉丝的加工工艺研究

• 作者: 杨海龙 艾志录 谢新华
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜红薯粉丝 品质 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（3）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS215

摘要

为得到保鲜红薯粉丝的最佳加工工艺，采用单因素和正交试验相结合的方法对其加工工艺进行研究。结果表明，最佳工艺参数为淀粉中加入4%的芡糊及40%的水调粉成团，在98℃熟化7 s，冷却后在1.50%的乳酸稀释液中浸泡5 min，密封包装后在100℃下灭菌5 min，然后在4℃冷藏4 h，在-8℃冷冻10 h，解冻后即可得到食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
3	杨海龙	河南农业大学食品科学技术学院	4	11	2.0	3.0