食品的水分活度与微生物菌群

• 作者: 赵君哲
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 水分活度 微生物 菌群 栅栏因子
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 字数: 2820字
• 语种: 中文

摘要

介绍水分活度（ Aw）对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵君哲		13	44	4.0	6.0