山楂全麦面包的研制

• 作者: 叶明珠 喻铭佳 杨岚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 全麦 面包 最佳配方
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.040

摘要

通过在高筋粉中加入全麦粉和山楂粉,并用酵母二次发酵,研制出山楂全麦面包.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定全麦粉、山楂粉、奶粉和食盐的添加量对面包品质的影响.结果表明,山楂全麦面包最佳配方为:全麦粉20％,山楂粉1.6％,奶粉3.5％,食盐0.8％,酵母0.9％,鸡蛋14.3％,水50％,白砂糖9 5％,黄油8.3％和面包改良剂0.47％.由此制得的山楂全麦面包风味独特,富含膳食纤维,具有山楂的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨岚	湖南农业大学食品科学技术学院	5	17	3.0	4.0
5	叶明珠	湖南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0
9	喻铭佳	湖南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0