海参肽果汁复合饮料的研制

• 作者: 曲敏 李林格 栗华华
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 诺维信复合蛋白酶 海参肽 蓝莓 红提 复合饮料
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 5-9,37
• 页数: 6页
• 字数: 3250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2014.02.002

摘要

以诺维信复合蛋白酶酶解海参获得的海参肽为原料，研制一种海参肽果汁复合饮料。对海参肽制备工艺和海参肽果汁复合饮料制备工艺进行了详细研究。结果表明，海参肽的最佳制备工艺条件为：在pH为6、酶解5 h、温度为40℃以及加入重量百分比为0．5％诺维信复合蛋白酶条件下进行酶解溶于40 m L水的2 g海参粉。由感官评价得到的海参肽果汁复合饮料的最佳配比为：蜂蜜4．5g，柠檬汁3．0mL，海参肽粉0．03 g，蓝莓果汁：红提果汁比例为1∶3。制得的海参肽果汁复合饮料呈深蓝色、酸甜适中、有浓郁的水果清香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林格	东北林业大学生命科学学院	4	14	2.0	3.0
2	曲敏	辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室大连海洋大学食品科学与工程学院	5	50	4.0	5.0
3	栗华华	辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室大连海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0