酱卤肉制品保鲜技术研究进展

• 作者: 吴晓丽 张相生 张萍 白艳红 蒋爱民 赵慧娟 赵电波
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 酱卤肉制品 杀菌 包装 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 字数: 5534字
• 语种: 中文

摘要

介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术（真空包装、气调包装、可食性涂膜）、杀菌技术（加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌）、低温保藏技术（冷藏、冰温保鲜）在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述，为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵电波	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	337	11.0	16.0
2	吴晓丽	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	28	2.0	5.0
3	张相生		7	73	4.0	7.0
4	赵慧娟		3	27	2.0	3.0
5	张萍		5	29	2.0	5.0