不同品种甘蔗汁酿造的银朗姆酒中杂醇油含量测定

• 作者: 万行海 于淑娟 刘加强 曾新安 朱思明 杨华峰 王松磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗品种 发酵 银朗姆酒 杂醇油 气相色谱
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402025

摘要

为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40％(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析.结果显示:银朗姆酒中异戊醇含量最高,占杂醇油总量的46.70％～63.22％;其次为正丙醇和异丁醇,分别占20.26％～36.08％和14.47％～15.87％;正丁醇和正戊醇含量较低.6种蔗汁原料酒中,大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高,达到389.54 mg/L,其次是蔗94128 (316.91 mg/L)、台优(312.27 mg/L)、粤00236 (295.83 mg/L),含量较低的为台22 (254.76 mg/L)和桂00122 (239.48 mg/L).本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量,用以选择适宜酿酒的甘蔗品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	刘加强		10	79	5.0	8.0
4	朱思明	华南理工大学轻工与食品学院	63	475	13.0	19.0
5	王松磊	华南理工大学轻工与食品学院	3	12	2.0	3.0
6	杨华峰	华南理工大学轻工与食品学院	7	34	4.0	5.0
7	万行海		1	7	1.0	1.0