翠碧1号烟叶烘烤过程中色素降解及化学成分变化

• 作者: 叶建如 张清明 张瀛 林建麒 范兆烽 靖军领
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 翠碧1号 烤烟 烘烤 成熟度 温度
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 调制分级
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: S572.01
• 语种: 中文
• DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2014.02.024

摘要

为优化翠碧1号配套烘烤工艺，提高烟叶质量，考虑到翠碧1号采收成熟度难把握、烤后烟叶外观质量较差等问题，开展了不同成熟度烟叶烘烤过程中色素及化学成分代谢研究。结果表明，烘烤过程中随着温度的提高，叶绿素和类胡萝卜素不断降解，相同部位叶绿素和类胡萝卜素随着采收成熟度提高而降低。就降解速度而言，叶绿素降解主要在38℃之前，类胡萝卜素降解主要在42℃之前，但到46℃后色素含量基本趋于稳定；适熟的鲜烟叶在烘烤过程中其淀粉降解较快，烤后烟叶水溶性糖和还原糖含量较高，总体化学成分较协调。因此，下部叶适当早采以降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度，有利于烟叶外观及内在品质的提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范兆烽		5	18	2.0	4.0
2	张瀛		21	100	5.0	9.0
3	叶建如		5	25	2.0	5.0
4	靖军领		16	206	10.0	14.0
5	张清明		3	51	3.0	3.0
6	林建麒		16	92	4.0	9.0