储藏条件对豆奶粉品质的影响

• 作者: 刘培成 卢静 田少君 谢怡斐
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶粉 温度 相对湿度 储藏时间 品质变化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 269-273
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

自制大豆奶粉,分别考察储藏温度和时间、相对湿度和时间对豆奶粉润湿性、分散性、蛋白分散指数(PDI)和干物质溶解指数(DSI)的影响.结果表明:相对湿度对豆奶粉冲调品质的影响最为显著,储藏时间次之,温度的影响最小;随着相对湿度和温度的增加,豆奶粉的润湿性和分散性变差,PDI和DSI呈现不同程度的降低.豆奶粉的最适宜储藏条件为相对湿度25％,温度4℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	卢静	河南工业大学粮油食品学院	4	11	3.0	3.0
3	刘培成	河南工业大学粮油食品学院	3	9	2.0	3.0
4	谢怡斐	河南工业大学粮油食品学院	3	9	2.0	3.0