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摘要:
自制大豆奶粉,分别考察储藏温度和时间、相对湿度和时间对豆奶粉润湿性、分散性、蛋白分散指数(PDI)和干物质溶解指数(DSI)的影响.结果表明:相对湿度对豆奶粉冲调品质的影响最为显著,储藏时间次之,温度的影响最小;随着相对湿度和温度的增加,豆奶粉的润湿性和分散性变差,PDI和DSI呈现不同程度的降低.豆奶粉的最适宜储藏条件为相对湿度25%,温度4℃.
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文献信息
篇名 储藏条件对豆奶粉品质的影响
来源期刊 大豆科学 学科 工学
关键词 豆奶粉 温度 相对湿度 储藏时间 品质变化
年,卷(期) 2014,(2) 所属期刊栏目 分析加工
研究方向 页码范围 269-273
页数 分类号 TS214.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 田少君 河南工业大学粮油食品学院 76 462 11.0 17.0
2 卢静 河南工业大学粮油食品学院 4 11 3.0 3.0
3 刘培成 河南工业大学粮油食品学院 3 9 2.0 3.0
4 谢怡斐 河南工业大学粮油食品学院 3 9 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
豆奶粉
温度
相对湿度
储藏时间
品质变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大豆科学
双月刊
1000-9841
23-1227/S
大16开
哈尔滨市南岗区学府路368号
14-95
1982
chi
出版文献量(篇)
3361
总下载数(次)
6
总被引数(次)
32053
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