稻谷加工副产物的营养及功能成分分析

• 作者: 印铁 张晓琳 曹秀娟 熊犍 田晓红
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠粕 米糠 白米糠 营养成分 功能性成分 分析
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4099字
• 语种: 中文

摘要

为探明稻谷加工主要副产物米糠、米糠粕和白米糠的成分差异,对三者的营养成分及其功能性成分进行了测定和分析.结果表明:米糠、米糠粕和白米糠的碳水化合物含量均在50％以上,白米糠的淀粉含量最高,米糠粕中膳食纤维含量最高.米糠富含油脂和维生素E,可作为浸油的原料.白米糠富含淀粉,可作为微生物发酵原料或酿造原料.米糠粕富含优质蛋白质和膳食纤维,与白米糠和米糠相比,微生物感染小、有利于保藏.此外,米糠、白米糠和米糠粕中的人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的45％左右,是必需氨基酸的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	熊犍	华南理工大学轻工与食品学院	97	1061	20.0	29.0
3	张晓琳		68	436	11.0	16.0
4	曹秀娟	华南理工大学轻工与食品学院	5	27	3.0	5.0
5	印铁		2	20	2.0	2.0