脱脂椰子种皮的蛋白质功能性质研究

• 作者: 张玉锋 段岢君 王威 赵松林 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂椰子种皮 蛋白质 功能性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.01.030

摘要

提取了脱脂椰子种皮中的蛋白质,对其功能性质,如溶解性、持水力、乳化性以及蛋白消化率等进行测定.结果表明,提取所得的脱脂椰子种皮蛋白质持水力(1.50 g/g)以及蛋白消化率(25.63％)均较低;pH对脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性、起泡性及乳化性的影响较大,在pH4.0时,脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性和乳化性最低;而不同浓度的蛋白质起泡性均在pH4.0时最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	海南大学食品学院	5	15	3.0	3.0