全谷物体外对肠道菌群影响的研究

• 作者: 张晖 杨凌霄 王立 程李琳 花丹 赵兰涛 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 全谷物 大米 肠道菌群 相关性分析
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 24-33
• 页数: 10页
• 分类号: TS210
• 字数: 7877字
• 语种: 中文

摘要

选取了5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和一种精致谷物(大米)为研究对象,在体外研究了其对肠道菌群的影响,并对其成分与肠道菌群发酵前后变化量进行了相关性分析.结果表明,全谷物样品发酵后双歧杆菌数量显著增加,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著下降,除黑米外其他谷物发酵液中乳酸杆菌数量显著增加;发酵后大米中双歧杆菌和乳酸杆菌数量有所下降,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著上升,特别是肠杆菌数量由7.231 g(cfu)/mL增长到8.041 g(cfu)/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	齐希光	江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0
5	赵兰涛	江南大学食品学院	3	24	3.0	3.0
6	程李琳	江南大学食品学院	4	17	2.0	4.0
7	杨凌霄	江南大学食品学院	3	17	2.0	3.0
8	花丹	江南大学食品学院	3	17	2.0	3.0