碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取谷氨酰胺肽的研究

• 作者: 李爱科 陈光 韩飞 马洪龙
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 小麦面筋蛋白 谷氨酰胺 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1|TS201.2+5
• 字数: 3535字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素和正交实验研究碱性蛋白酶Alcalase酶解小麦蛋白获得高谷氨酰胺肽的优化工艺.使用氨基酸分析仪测定肽中有效谷氨酰胺含量.结果表明:碱性蛋白酶Alcalase水解小麦面筋蛋白的最适条件为pH 8.0,温度70℃,酶浓度4％,底物浓度7％,反应时间150 min.在此条件下,酶解产物中的有效谷氨酰胺含量为17.65％,占酶解样品中Glx(Gln与Glu之和,含量22.83％)的77.31％,三氯乙酸氮溶指数(TCA-NSI)为77.86％,蛋白含量76.03％,游离氨基酸含量2.06％,说明酶解产物的有效Gln含量高,且肽含量高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱科		90	839	15.0	24.0
2	陈光	吉林农业大学生命科学学院	175	1299	19.0	26.0
3	韩飞		46	365	10.0	17.0
4	马洪龙	吉林农业大学生命科学学院	2	12	2.0	2.0