壳聚糖在水果贮藏保鲜中的应用研究

• 作者: 周建中
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 水果 贮藏保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: S609.3
• 字数: 3477字
• 语种: 中文

摘要

本文首先介绍了壳聚糖的理化性质及生理功能,壳聚糖具有很好的气调性、保湿性和抑菌性,这些性质使得壳聚糖适宜作为水果保鲜剂,目前已被广泛应用在食品行业;然后讨论了壳聚糖的保鲜机理,在此基础上,进一步对壳聚糖膜保鲜水果的应用进行了分类介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建中	新疆农业大学食品科学与药学学院	34	114	7.0	9.0