银杏果微波间歇干燥工艺的优化

• 作者: 刘波 刘涛涛 张黎骅 李光辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 银杏果 微波间歇干燥 正交回归 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-114
• 页数: 7页
• 分类号: S375
• 字数: 5398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402020

摘要

为探究银杏果微波间歇干燥最佳工艺,选取微波功率、加热时间和间歇时间为试验因素,以干燥过程平均干燥能耗、质量干燥速率以及干燥后的感官品质评分为评价指标,采用二次正交回归试验优化银杏果微波间歇干燥工艺,运用BackWard分析法建立二次回归数学模型,并对回归模型进行响应面分析.结果表明:所选试验因素对干燥进程有显著影响,其强弱顺序为:加热时间＞微波功率＞间歇时间.试验因素之间存在交互作用.采用响应面寻优法得到银杏果干燥的最佳工艺参数为:微波功率4.5 W/g、加热6.5 s、间歇80 s,在此条件下,质量干燥速率为0.157 kg/(h·kg),平均干燥能耗为65.54 kJ/g,感官品质评分为8.5.实验结果对改进干燥设备和银杏果微波干燥有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张黎骅	四川农业大学信息与工程技术学院	56	393	11.0	17.0
2	刘波	四川农业大学信息与工程技术学院	9	62	5.0	7.0
3	刘涛涛	四川农业大学信息与工程技术学院	2	27	2.0	2.0
4	李光辉	四川农业大学信息与工程技术学院	4	27	2.0	4.0