发酵型冬虫夏草菌茶的制备工艺研究

• 作者: 汤倩倩
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 冬虫夏草 绿茶 多糖 茶多酚
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文

摘要

以绿茶为主要原料,配伍麦麸组成固体培养基,接种冬虫夏草菌进行固体发酵培养,加工冬虫夏草菌茶.结果显示,冬虫夏草菌在茶叶为主料添加麦麸的培养基上长势良好,通过L9 (34)正交试验,以菌茶粗多糖含量为指标,筛选出培养基最优配方为茶叶60g、麦麸30 g、碳酸钙0.4g、蔗糖1.2g.在料水比为5∶3(w·v-1)培养基上,接种12％(mL·g-1)冬虫夏草液体菌种,24℃培养12 d,55℃烘干,粉碎包装.成品菌茶汤为酒红色,香气清淡,无絮状物沉淀,pH值7.28,菌茶粗多糖含量为7.566％,茶多酚含量为1.488％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤倩倩		10	14	2.0	3.0