老湘味道知味湖湘鱼味悠长

• 作者: 李然
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼味 味道 鱼米之乡 火焙鱼 淡水鱼 花生壳 鱼制品 海产
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24

摘要

湖南，虽素有“鱼米之乡”之美称，但由于地处内陆，远离大海，自古海产资源便比较匮乏，所以如今湘菜食谱中流传下来的经典鱼类佳肴多以淡水鱼为主材。如火焙鱼，是江河或水库里的肉嫩子鱼去掉内脏，用锅在火上焙干，冷却后以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等熏烘而成，火焙鱼也因是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海；东江鱼，是指用湘江源头之一的东江水中生长的小鱼仔，以无烟薰等方式加工而成的鱼制品，味道以香辣鲜香著称。