超声波辅助酶法制备大豆抗氧化肽

• 作者: 刘政 刘莹 许琳 赵杰
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白 大豆抗氧化肽 超声波辅助 水解度 还原力
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 281-283,286
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为底物,利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽.以还原力为指标,探讨了酶解制取大豆抗氧化肽的最佳工艺,并研究了超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响.结果表明:超声波处理能提高大豆蛋白的还原力,并且在超声波和双酶同时处理条件下,最佳条件为底物浓度5％,pH9.0,温度50℃,时间5h.在该条件下,酶解液的吸光度为0.124.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	辽宁工程技术大学理学院	61	326	10.0	14.0
2	刘政	辽宁工程技术大学理学院	35	228	8.0	13.0
3	赵杰	辽宁工程技术大学材料学院	18	75	5.0	7.0
4	许琳	辽宁工程技术大学材料学院	5	25	2.0	5.0