干热法制备变性紫薯淀粉食用膜的工艺优化

• 作者: 刘匀昀 张龙涛 曾绍校 苏晓芳 郑宝东 郭泽镔
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 干热变性 紫薯淀粉 制备工艺 成膜特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 535-540
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.4
• 语种: 中文

摘要

为制备可食用膜,以紫薯淀粉和黄原胶的混合物为原料,采用干热法制备干热变性紫薯淀粉.通过单因素试验研究黄原胶含量、混合物pH、干热时间和干热温度对干热变性紫薯淀粉成膜特性的影响,应用正交试验设计方案,确定干热法制备干热变性紫薯淀粉食用膜的最优工艺条件.结果表明,在黄原胶含量1.0％、混合物pH 6、干热时间3h和干热温度130℃的条件下制备的干热变性紫薯淀粉膜的特性最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
3	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0
4	张龙涛	福建农林大学食品科学学院	12	49	5.0	6.0
5	苏晓芳	福建农林大学食品科学学院	7	38	4.0	6.0
6	刘匀昀	福建农林大学食品科学学院	4	22	2.0	4.0